Estrella Damm Gastronomy Congress

Ferran Adrià partilha a sua herança gastronómica em Lisboa

19 June 2019

O mítico chef do elBulli (Barcelona, Espanha), Ferran Adrià participa como convidado de honra no terceiro Estrella Damm Gastronomy Congress realizado esta segunda-feira em Lisboa e destaca Portugal com sendo a "futura nova referência gastronómica".
Com mais de 350 convidados, o Estrella Damm Gastronomy Congress 2019 contou também com uma mesa redonda na qual participaram Adrià e os portugueses Vasco Coelho Santos, José Avillez, Miguel Rocha Vieira e Henrique Sá Pessoa.

IMAGENS DE FERRAN ADRIÀ E DO ESTRELLA DAMM GASTRONOMY CONGRESS (CRÉDITOS: Estrella Damm)

O presente e o futuro da melhor cozinha contemporânea portuguesa e europeia juntaram-se nesta segunda-feira à bagagem culinária de Ferran Adrià, o chef que revolucionou a cozinha espanhola no início do século (o seu restaurante, elBuli, foi declarado cinco vezes como o melhor restaurante do mundo de acordo com a The 50 World’s Best Restaurants), para definir as linhas mestras da cozinha portuguesa e mundial, na terceira edição lisboeta do Estrella Damm Gastronomy Congress. Atentos aos seus conselhos e análises, reuniram-se no imponente espaço da LX Factory na capital portuguesa, mais de 350 amantes da gastronomia, os quais também usufruiram de uma palestra partilhada com grandes expoentes do talento nacional.

Na primeira visita profissional do chef a Portugal, foi secundado por Vasco Coelho Santos, José Avillez, Miguel Rocha Vieira e Henrique Sá Pessoa, quatro dos melhores chefs portugueses da atualidade, "quatro cozinheiros que marcam e marcarão o brilhante futuro da gastronomia portuguesa, brilhante porque tendes produto, paixão e talento, ingredientes que podem converter-vos em líderes gastronómicos mundiais", referiu. "Mas terão de saber vender-se", recordou.

Também, e acima de tudo, explicou a história e evolução do elBulli, o restaurante que fechou "por ter atingido o seu máximo de criatividade" em 2011, para criar o seu projeto elBullifoundation, com o qual deseja estudar agora a gastronomia de uma forma holística, projeto da elBullifoundation que, adiantou, começará a ganhar forma no verão de 2020.

Os chefs portugueses falam de Adrià

Depois das palavras e encorajamento de Adrià, os "bullinianos” Vasco Coelho Santos, Miguel Rocha Vieira e José Avillez - três chefs que aprenderam o melhor da gastronomia pela mão de Adrià no ElBulli - e Henrique Sá Pessoa como embaixador da Estrella Damm, juntaram-se ao palco e abordaram em conjunto a importância do legado de Adrià no seu percurso profissional e no mundo da gastronomia.

Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio, Porto), que recebeu no domingo a visita do chef ao seu restaurante (tendo assinado a jaleca que guarda do último jantar que realizou no elBulli em julho de 2011, na qual estava o chef português) destacou "a emoção que foi trabalhar nesse último jantar". Adrià estendeu-lhe a mão: "O Vasco estava em Mugaritz ** (Rentería, País Basco, Espanha) e Aduriz (chef do Mugaritz), um grande amigo e um dos melhores chefs das últimas décadas, enviava-me sempre dois dos seus melhores cozinheiros, e naquele último ano foi o Vasco". O português sorriu; o público exaltou.

Também gostaria de assinalar a importância no restaurante Roses, de uma das maiores referências atuais da cozinha portuguesa, José Avillez (Belcanto, Lisboa), que trabalhou no elBulli em 2007. Avillez referiu que "a experiência no elBulli mudou a minha vida", destacando a humanidade que se vivia no local: "Eramos um grupo unido de cozinheiros amantes da cozinha". Por seu turno, Miguel Rocha Vieira (ex Fortaleza do Guincho*, Cascais), que tomou conhecimento da linha bulliniana ao trabalhar nas cozinhas de La Hacienda Benazuza de 2005 a 2007, o hotel e restaurante que geriu o elBulli em Sevilha, comentava a “loucura que viveu ao ter que aplicar a filosofia bulliniana a todos os repastos do dia".

Henrique Sá Pessoa (Alma**, Lisboa), o mais recente chef português com duas estrelas, também participou na mesa redonda como embaixador da Estrella Damm. Sá Pessoa, que no domingo ofereceu um jantar a Adrià e a outros importantes chefs portugueses (muitos dos quais estiveram presentes na LX Factory) no seu atelier, reforçou a aplicação da filosofia de Adrià para todo o tipo de cozinhas e de cozinheiros, não apenas para os vanguardistas. Embora não tenha passado fisicamente pelo elBullí, "considero-me um filho mais da revolução iniciada pelo mestre. A leitura de um dos seus livros mudou a minha vida, abriu-me a mente e fez-me questionar tudo". Talvez essa ideia, esse caminho, referendado no final pelo chef, tenha sido historicamente o melhor legado do restaurante.

Após duas horas de conversa, Adrià despediu-se do público voltando ao início: "Vocês têm as bases para crescer. Apenas terão de acreditar e de saber vender-se, aspeto fundamental. Terão de ser ambiciosos e confiar. Desta forma, com a vossa história e com os produtos que têm ao vosso dispor, terão certamente um futuro incrível dentro de cinco anos. Toca a trabalhar.”

Estrella Damm Gastronomy Congress

Após o êxito alcançado no acolhimento a este evento em cidades como Londres, Miami ou Melbourne, o Estrella Damm Gastronomy Congress voltou a Lisboa, cidade que acolheu o evento em 2016 e 2017 - consagrado como um evento gastronómico único e exclusivo, cujo objetivo último é o de destacar a inovação e criatividade da cozinha e do setor da restauração português.

Ferran Adrià

Natural de L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona) e considerado o inventor da cozinha tecnoemocional, Ferran Adrià liderou o restaurante elBulli durante mais de duas décadas, até 2011, ano em que fechou. Em conjunto com Juli Soler (diretor do restaurante, chefe de sala y sócio de Adrià), o chef elevou elBulli ao topo da gastronomia mundial, tendo sido eleito cinco vezes como o melhor restaurante do mundo de acordo com a The 50 World’s Best Restaurants e tendo conseguido alcançar as três estrelas Michelin. Centrado atualmente na sua BulliFoundation com a qual pretende investigar o processo de inovação em qualquer área, Adrià proporcionou durante anos experiências sensoriais gastronómicas únicas, misturando e jogando com temperaturas, texturas e aspetos e intensidades de sabores, com uma linguagem que quebrou as regras da gastronomia moderna. Entre outros, o elBulli foi o primeiro restaurante gastronómico ocidental a prescindir do pão como acompanhamento da refeição ou a destacar a importância capital da loiça, criada ad hoc por um designer da equipa.

Estrella Damm e a gastronomia

A ligação da Estrella Damm à gastronomia traduz-se numa aposta constante nas melhores propostas nacionais e internacionais, com o objetivo de dinamizar a hotelaria com atividades gastronómicas de qualidade, frequentemente tendo como protagonistas chefs de referência. Assim nasceram, por exemplo, as Rotas das Tapas, presentes em cidades como Lisboa e Porto, Barcelona, Madrid ou Miami, bem como jornadas gastronómicas com produtos únicos como o arroz, bacalhau e a alcachofra. Atualmente, a Estrella Damm continua a ser elaborada com a receita original de 1876, que resulta da combinação de malte de cevada, arroz e lúpulo, ingredientes 100% naturais. O seu sabor puro e delicado que perdura no paladar favorece a criação de combinações e confere-lhe grande popularidade entre os bebedores exigentes e simultaneamente amantes da gastronomia.

Sobre a Estrella Damm:

A Estrella Damm nasceu em Barcelona em 1876. Desde então, gerações de mestres cervejeiros têm levado a cabo a fabricação de Estrella Damm com a receita original desde a sua fundação, com ingredientes 100% naturais e conservando a sua levedura desde a sua origem.Estrella Damm é uma cerveja lager, do estilo pilsener, reconhecida internacionalmente por inúmeros prémios e é conhecida como a cerveja de Barcelona.Estrella Damm é feita em Barcelona, cidade à qual está muito ligada, desde a presença em restaurantes e bares, até à presença em inúmeros eventos relevantes para a cidade: patrocina desde festas locais a eventos conhecidos internacionalmente, como o SONAR, o FCBarcelona, o Barcelona World Race, a American’s Cup ou mesmo os Jogos Olímpicos de 1992. Em Portugal aposta em temas da gastronomia e do bem comer, sendo responsável por eventos como o Estrella Damm Gastronomy Congress, que desde 2016 traz grandes nomes da gastronomia mundial, como Albert Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz ou Fina Puigdevall entre muitos outros, para debater temas relevantes e está presente em eventos como o Sangue na Guelra, Gastronómico Cascais, Congresso Nacional de Cozinheiros, Concurso Chef Cozinheiro do Ano, entre muitas outras atividades. Criou e desenvolveu a Rota de Tapas que se iniciou em Lisboa e atualmente chega a 7 cidades – Lisboa, Porto, Braga, Faro, Aveiro, Évora e Viseu. Duas vezes por ano pode encontrar a melhor seleção de tapas para beber com uma Estrella Damm na mão e encontrar muitos momentos de descontração e convívio. A Damm é distribuída em Portugal pela Sumol + Compal desde 2012. Do portefólio de cervejas Damm, foram escolhidas sete cervejas, que se adequam aos mais variados palatos e momentos de consumo. Da tradicional lager pilsener, ESTRELLA DAMM, à lager preta, BOCK DAMM, o portefólio inclui também uma cerveja com o dobro do malte, VOLL DAMM, uma opção sem álcool, FREE DAMM, INEDIT DAMM, uma mescla de malte de cevada e trigo, DAURA DAMM, uma cerveja isenta de glúten e MALQUERIDA a “Roja Fresca” com reflexos avermelhados com flor da Jamaica, laranja, milho, lúpulo, e malte de cevada.